Ein Sommerfrüchtekuchen kommt selten allein, denn so lässt sich die Ausbeute von den Sträuchern gut nutzen und verarbeiten. Mit diesem Johannisbeerkuchen mit Haselnussbaiser schlemmt es sich nussig und knusprig durch den Sommer.
Wir haben es diesen Sommer nicht geschafft eine Ruhepause einzulegen, dafür ist diese Jahreszeit viel zu kostbar. Ende Juni, Anfang Juli sind unglaublich ertragreiche Monate. Es wimmelt überall nur so vor leckeren Früchten. Ein Blick auf die andere Seite des Gartens verrät, nach den Erdbeeren, Kirschen und Johannisbeeren sind bald schon die Stachelbeeren an der Reihe, die sich wünschen verarbeitet zu werden.
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Doch aktuell lässt es sich noch gut von Johannisbeeren träumen, wie sie in großen roten Strängen vom Strauch leuchten. Für diese süßsäuerlichen Früchte haben wir ein nussiges Rezept heraus gekramt. Nachdem der Rührkuchenboden vorgebacken wurde, wird die Baiser-Masse darüber verteilt. Diese ist mit Haselnüssen vermengt und dadurch leicht herb und weniger süß, ohne dass man auf die knackige Kruste des Baiser verzichten muss.
Seit einiger Zeit bereiten wir Kuchen nur noch in einer kleinen 20 cm Backform zu. Es ist die perfekte Größe, wenn die Stücken der Nascherei nicht allzu mächtig sein sollen. Für uns ist ein Kuchen etwas, um mal ein kleines Stück Genuss zu haben. Die Stücke der heute oft typischen 26 cm Backform sind uns dafür um einiges zu groß. Daher haben wir die Zutatenmengen im Rezept für den Johannisbeerkuchen mit Haselnussbaiser auch für eine kleine Backform ausgelegt.
Perfekt ist der Kuchen, wenn die obere Schicht beim Anschneiden knuspert. Die Baiserschicht mit gemahlenen Haselnüssen ist nicht durchweg fest wie ein ein komplett durchgetrocknetes, reines Eiweißbaiser. Die Nüsse halten die Schicht kerniger und der Kuchen lässt sich so gut schneiden.
Wir backen Ihn auch gern für Gäste oder zu Feiern. Da viele die leckere Kombination mit Haselnüssen nicht kennen ist dieser Johannisbeer-Kuchen immer etwas Besonderes auf dem Kuchenbuffet mit dem sich Punkten lässt. Die frischen Früchte als Topping leuchten sommerlich daher.
Frohes Backen und guten Genuss!
Vielen Dank für einen inspirierenden Tag der Kunst in Pirna !
Ein Sommerfrüchtekuchen kommt selten allein, denn so lässt sich die Ausbeute von den Sträuchern gut nutzen und verarbeiten. Mit diesem Johannisbeerkuchen mit Haselnussbaiser schlemmt es sich nussig und knusprig durch den Sommer. Eine 20 cm Durchmesser Backform mit Backpapier auskleiden. Dafür die Ränder buttern, so dass die Backpapierstreifen gut haften bleiben. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Johannisbeeren vorbereiten, waschen und gut abtropfen lassen. 3 Eier trennen und Eiweiß beiseite stellen. Für den Rührteig das Mehl mit Backpulver vermengen und 3 Eigelb, 2 ganze Eier, weiche Butter und Mark der Vanilleschote hinzugeben. Die Zutaten mit einem Rührgerät zu einem gleichmäßigen verarbeiten. Den Rührteig in die Form geben und Johannisbeeren darüber verteilen. So im Ofen für ca. 30 Minuten backen. Währenddessen die 3 Eiweiß mit 1/2 TL Zitronensaft und 1 Prise Salz mit einem Rührgerät und Schneebesen steif schlagen. Wenn es schnittfest ist, den Puderzucker einrieseln lassen und mit dem Rührgerät weiterrühren bis die Masse glasig aussieht. Dann vorsichtig mit einem Löffel gemahlene Haselnüsse unterheben. Den Ofen öffnen und die Masse auf dem fast fertigen Kuchen verteilen. Nach weiteren 1 Minuten Backen, den Ofen auf Unterhitze stellen. Nach insgesamt 50 Min. Backzeit ist der Kuchen fertig und muss vor dem anschneiden gut auskühlen.Johannisbeerkuchen mit Haselnussbaiser
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