Brombeer-Kokos-Käsekuchen

Wir präsentieren einen unserer Lieblingskuchen der eigentlich immer geht: Einen herrlich fluffigen Klassiker, saftig aufgefrischt und mit kernigem Boden.

Käsekuchen ist ein leckeres Werk, das immer gut auf dem Kaffeetisch ankommt. Natürlich nur sofern es sich mit den gewählten Ernährungsformen gut verträgt. Kaffeeklatsch bei Oma, Besuch bei Freunden oder die Gartenparty der Nachbarn.

Käsekuchen kann für uns nicht „hoch“ genug sein. Einfach weil es bei diesem Kuchen gut klappt, nutzen wir gern eine kleinere Kuchenform, damit die Füllung auch wirklich bis an die Oberkante reicht.

Das scheint Haarspalterei? Ist es auch. Es ist eine detailverliebte Vorliebe von uns. So ein Cheesecake lässt sich natürlich auch einfach in einer großen Kuchenform backen, schmeckt trotzdem wunderbar und bleibt saftig. Lasst Euren Möglichkeiten einfach freien Lauf.

Bei Back-Rezepten mit Zitronenzeste nutzen wir immer Bioware. Dafür machen wir auch gerne noch einmal einen extra Umweg beim Einkauf. Die übrige halbe Zitrone lagern wir abgedeckt mit einem Bienenwachstuch im Kühlschrank. Damit bleibt sie bei uns ein paar Tage frisch und kann für andere Rezepten genutzt werden.

Kokosflocken eignen sich für viele unserer Rezepte als Topping. Overnight-Frühstück, Porridge, Pfannkuchen – wir kommen gleich ins Schwärmen. Kombinations- und Einsatzmöglichkeiten gibt es genug, so dass sich etwas Vorrat bei uns zu Haus immer lohnt.

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Brombeer-Kokos-Käsekuchen

Ein herrlich fluffigen Klassiker, saftig aufgefrischt und mit kernigem Boden.

Ingredients

• 4 Eier
• 750 g Quark
• 125 g Butter
• 300 g Haferflocken
• 150 g Zucker
• 50 g Stärke
• 3 EL Kokosraspel
• 15 - 20 Stück Brombeeren
• Saft und Zeste eine halben Zitrone
• Kokosflocken als Topping

Instructions

1

Die Butter in einem Topf auf mittlerer Herdstufe schmelzen. Die flüssige Butter zusammen mit den Haferflocken, 2 EL des Zuckers und Kokosraspel zu einem bröseligen Teig vermengen.

2

Eine runde Kuchenform mit Backpapier auslegen. Für die Seitenwände kann man Backpapierstreifen gut mit etwas Butter anheften. Nun die Haferflocken-Mischung in der Form verteilen und mit einem Löffel an Boden und Rändern andrücken.

3

Für die Füllung Eier, Quark, Stärke, Zucker, Zitronensaft und -zeste in einer Schüssel mit einem Schneebesen gut verquirlen. Die Quarkmasse in die Form auf den Boden geben und Brombeeren darauf verteilen.

4

Den Kuchen bei 180 Grad Ober-/ Unterhitze für 50-60 Minuten backen.

5

Währenddessen die Kokosflocken in einer Pfanne kurz anrösten bis die Hälfte von Ihnen kross braun ist. Dies sollten sie unter guter Beobachtung machen, da die Flocken schnell verbrennen.