Spinat und Erbsen sind richtige Allroundgemüse. In Deutschland sind sie frisch verfügbar.
Im Winter kann man auch gewissenhaft auf gefrostete Varianten zurückgreifen.
In diesem Rezept wird der Spinat in den Crêpe-Teig eingearbeitet und die Erbsen werden dazu serviert. Beim Braten in der Pfanne empfehlen wir den Crêpe nicht wie bei Eierkuchen zu wenden und von zwei Seiten zu backen, sondern nur von einer Seite bei mittlerer Hitze stocken zu lassen. Dadurch trocknet er nicht aus und bleibt saftig. Ein paar Limettenspalten passen gut dazu. Sie werden mit der Hand direkt beim Verzehr über den Crêpes ausgedrückt.
Lasst es Euch gut schmecken!
Grüne Crêpes mit Ziegenkäsecreme
Ingredients
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 300 ml Sprudelwasser (Mineralwasser mit Kohlensäure)
- 1 Ei (Größe L)
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 1 Hand voll Spinat (oder ca. 40 g tiefgekühlt)
- 1 TL Salz
- erhitzbares, neutrales Speiseöl zum anbraten, zum Beispiel Sonnenblume (kein Olivenöl!)
- 1 Tasse Erbsen und Zuckerschoten
- 2 EL Ziegenkäse
- 2 EL Ricotta
- 1 Limette
Instructions
Für den Teig das Mehl, Salz und Backpulver gut mischen. Ei und Sprudelwasser hinzugeben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verarbeiten. (Der Teig ist etwas flüssiger als Eierkuchenteig.) Spinat hinzugeben, bei frischem Spinat mit dem Pürierstab mit der Teigmasse glatt pürieren.
Eine vorgeheizte beschichtete Pfanne mit etwas Öl fetten und den Crêpeteig mit einer Kelle sehr dünn in die Pfanne fließen lassen. Die Masse 5-6 Minuten stocken lassen, nicht wenden, nur von einer Seite backen.
Währenddessen Ziegenkäse mit Ricotta und 2 EL Wasser vermengen und mit S+P würzen.
Den fertigen Crêpe über den Pfannenrand auf einen Teller rutschen lassen. Mit Erbsen, Zuckerschoten und Ziegenkäsecreme anrichten, Limettenspalten dazureichen.
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